El otoño se aproxima y los planes se van adaptando a las nuevas temperaturas. Ya sea para resguardarnos de la lluvia, para poder alargar la sobremesa o para sorprender a nuestros invitados con nuevas creaciones culinarias, las cenas en casa son el momento perfecto para disfrutar de los amigos y de la gastronomía. Como ya sabéis en Barea Grupo somos fieles seguidores del bacalao, por ello hoy os traemos una interesante propuesta protagonizada por este pescado. Aunque la tendencia es presentar platos innovadores, las recetas tradicionales con producto de calidad siempre son un acierto. Por esta razón os traemos cinco recetas de las de toda la vida que igualmente sorprenderán por su exquisito sabor.
¡Cuidado, querrán repetir!
Brandada
250 gr de bacalao desalado BAREA
4 dientes de ajo
150 gr de aceite de oliva virgen extra OLIBAREA
40 gr de nata líquida para cocinar
1 pizca de sal
Perejil fresco
En una cazuela añadimos el AOVE, los ajos y el bacalao y hacemos a fuego muy bajo durante unos quince minutos hasta que se confite. Pasado este tiempo, escurrimos el ajo y el bacalao y reservamos el aceite. En un vaso de batidoras incorporamos el bacalao y el ajo y le añadimos la nata y un poco de sal al gusto y trituramos. Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos poco a poco el aceite reservado hasta conseguir una crema suave. Finalmente reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servirla decorándola con un poco de perejil y acompañada por tostas. ¡No sobrará nada!
Brochetitas de bacalao y cherrys
400gr de bacalao desalado BAREA
Aceite de oliva virgen extra OLIBAREA
Tomatitos cherry
Palos de brocheta
Sal y pimienta
Cortamos el bacalao en dados de un tamaño aproximadamente similar al de los tomatitos. Una vez tengamos los dados, cogeremos los palos de brocheta e intercalamos un trozo de bacalao y uno de tomate hasta completar la longitud de la misma. En una sartén ponemos un chorreoncito de AOVE a fuego medio e incorporamos las brochetas. Salpimentamos y les damos vueltas cada dos minutos para que se cocinen completamente hasta que estén hechas al gusto.
Podemos acompañar estas brochetas con salsa de yogur o miel y mostaza. ¡Seguro que repiten!
Croquetas de bacalao y pasas
1000g de bacalao desmigado y desalado BAREA
Aceite de oliva virgen extra OLIBAREA
2 cabezas de ajo
Perejil
7 cucharadas de harina
800g de leche
Pasas
Pan rallado y huevo para el rebozado
Picamos los ajos picados y los añadimos a una sartén junto al perejil hasta que se doren. En este punto agregamos el bacalao y removemos a fuego lento. Cuando esté hecho, seguimos removiendo y vamos incorporamos poco a poco la harina hasta conseguir una masa. A continuación añadimos las pasas y la leche templada previamente y continuamos moviendo hasta que la masa sea cremosa y homogénea. Dejamos enfriar la masa y una vez fría, hacemos las formas de croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. ¡Para chuparse los dedos!
Empanadillas de bacalao y cebolla caramelizada
Masas para empanadillas
400 g de bacalao desalado BAREA
Aceite de oliva virgen extra OLIBAREA
2 dientes de ajo
20 ml de vino blanco
perejil fresco picado
200 g de cebolla caramelizada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo + 2 huevos cocidos
Pelamos y picamos el ajo para rehogarlo con aceite en una sartén hasta dorarlo. Añadimos la cebolla caramelizada previamente y el bacalao removemos e incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar unos tres minutos, en este momento añadimos el perejil y dejamos cocinar un minutos más. Probamos y rectificamos el punto de sal. Retiramos el exceso de líquido y añadimos los huevos duros picados y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º, mientras vamos rellenando las empanadillas, cerrando los bordes y pintándolas con un huevo batido. Una vez preparadas las horneamos durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Se pueden servir frías o templadas. ¡A disfrutar!
Ensalada de bacalao y naranja
500 g. de bacalao desmigado desalado BAREA
Aceite de oliva virgen extra OLIBAREA
4 Naranjas
3 huevos cocidos
1 Cebolla Dulce
Aceitunas Negras
Vinagre
En una sartén añadimos AOVE y calentamos, una vez caliente añadimos el bacalao y cocinamos hasta que esté listo y no suelte agua. Una vez hecho los pasos son muy sencillo. Pelamos las cebollas, las naranjas, los huevos cocidos y seguidamente troceamos y añadimos a una fuente o recipiente. Mezclamos todo, añadimos el bacalao y lo aliñamos con AOVE, vinagre y por último añadimos las aceitunas a modo de decoración. ¡Listo!
Desde Barea Grupo esperamos que disfrutes de estas sencillas y sabrosas recetas en la mejor compañía. También os recordamos que en nuestras instalaciones podrás encontrar una amplia variedad de opciones de bacalao que te permitirán cocinar tus recetas favoritas.