Arroz con bacalao y coliflor

Preparación

• Asar el bacalao en el horno o sobre la llama pinchando con un tenedor, sin haberlo puesto a remojo. Lavarlo para que pierda sal de fuera, suprimir la piel y desmenuzarlo.
• Calentar el aceite en la paella y freír los dientes de ajo pelados y con un corte para que no salten y las ñoras limpias y sin pepitas.
• En cuanto se dore todo, sacarlo al mortero y machacarlo. Freír el bacalao en la paella y en seguida la coliflor cruda, limpia y cortada en pellas pequeñas.
• Dar vueltas a los dos ingredientes para que se hagan y regarlos con el machacador del mortero.
• Añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado en trozos y rehogar bien el conjunto para que todo tome los sabores.
• Incorporar el arroz, dar vueltas sobre el fuego y verter en seguida el agua medida.
• Cuando rompa el hervor de nuevo, rectificar el punto de sazón, incorporar el azafrán, colocar el arroz y la coliflor y dejar cocer a fuego fuerte diez minutos y otros siete u ocho a fuego flojo.
• Comprobar que el grano está cocido, pero consistente por dentro, reposar diez minutos y servir.