Arroz con bacalao y espinacas

Preparación

• Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas, escurrirlo y cortarlo en trozos sin espinas.
• Limpiar las espinacas y picarlas.
• Pelar y picar los ajos tiernos y los dientes de ajo.
• Calentar el aceite en una sartén de dos asas y freír los trozos de bacalao, sacarlos y en el mismo aceite, freír los ajos tiernos y los ajos, antes de que tomen color, añadir el pimentón, el tomate y luego las espinacas.
• Rehogar unos minutos y añadir el arroz.
• Cuando los granos queden envueltos en el refrito, verter por encima el caldo hirviendo, mover para que se reparta todo y añadir el bacalao frito.
• Cocer 10 minutos a fuego vivo, comprobar el punto de sal y cocer 7-8 minutos a fuego lento.
• Servir inmediatamente, ya que por tratarse de un arroz caldoso puede pasarse de cocción por el exceso de líquido.

Puede prepararse el refrito con antelación e incorporar el arroz y el caldo caliente justo antes de comer.