Arroz con bacalao y tocino
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 tacitas de moka de arroz LA CIGALA al vacío
- 400 grs. de bacalao
- 100 grs. de tocino entreverado
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 4 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Hebras de azafrán
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón
- 9 tacitas de moka de caldo
Tipo de plato
Segundo plato 
Dificultad
Fácil 
Tiempo de preparación
40 min 
Preparación
- Poner el bacalao a remojo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas, escurrirlo, secarlo y trocearlo suprimiendo las espinas.
- Calentar el aceite en sartén de dos asas o en cazuela de barro y saltear el bacalao durante unos minutos. Retirar del fuego y reservarlo.
- En el mismo aceite, freír los dientes de ajo pelados y picados junto con el tocino cortado en dados. A continuación, añadir las cebollas picadas.
- Cuando la cebolla empiece a dorase, incorporar el tomate frito y el pimentón, darle unas vueltas y rehogar encima el arroz. Sazonar ligeramente.
- Tostar el azafrán y disolverlo en el caldo caliente. Regar el arroz con el caldo y mezclar bien para que el líquido se reparta por igual.
- Cuando el caldo vuelva a hervir, añadir el bacalao. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
- Rectificar de sal y cocer durante 7-8 minutos a fuego lento.
Consejo: Si no se había previsto el remojo del bacalao, se puede tostar sobre la plancha de la cocina y la sal saldrá como con el remojo; luego lavar y secar bien.