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Arroz con bacalao y tocino

Ingredientes

Para 4 personas
  • 4 tacitas de moka de arroz LA CIGALA al vacío
  • 400 grs. de bacalao
  • 100 grs. de tocino entreverado
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 4 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Hebras de azafrán
  • Sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 9 tacitas de moka de caldo

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

40 min

Preparación

  • Poner el bacalao a remojo en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas, escurrirlo, secarlo y trocearlo suprimiendo las espinas.
  • Calentar el aceite en sartén de dos asas o en cazuela de barro y saltear el bacalao durante unos minutos. Retirar del fuego y reservarlo.
  • En el mismo aceite, freír los dientes de ajo pelados y picados junto con el tocino cortado en dados. A continuación, añadir las cebollas picadas.
  • Cuando la cebolla empiece a dorase, incorporar el tomate frito y el pimentón, darle unas vueltas y rehogar encima el arroz. Sazonar ligeramente.
  • Tostar el azafrán y disolverlo en el caldo caliente. Regar el arroz con el caldo y mezclar bien para que el líquido se reparta por igual.
  • Cuando el caldo vuelva a hervir, añadir el bacalao. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.
  • Rectificar de sal y cocer durante 7-8 minutos a fuego lento.
Consejo: Si no se había previsto el remojo del bacalao, se puede tostar sobre la plancha de la cocina y la sal saldrá como con el remojo; luego lavar y secar bien.