Recetas

Utilice nuestro buscador de recetas para encontrar justo la que necesita para cada ocasión.

Buscador de recetas
Buscador de recetas

Arroz negro con bacalao

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 400 gr de arroz bomba
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • 2 dientes de ajo
  • 2 calamares frescos
  • 3 calamares congelados
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua

Para el alioli:

  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de oliva OLIBAREA
  • Vinagre
  • Sal

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

50 min

Preparación

  • Limpiamos los calamares y los cortamos en daditos. Retiramos las tintas y los calamares cortados.
  • Para hacer el caldo, descongelamos los calamares y los cortamos. Los ponemos en una cazuela con aceite y sofreímos.
  • Las tintas de los calamares las diluimos en el vaso de vino blanco, lo echamos a la cazuela y dejamos que reduzca un poco, le ponemos un litro de agua, sal y ponemos a hervir unos 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos.
  • Picamos los ajos y la cebolla y lo sofreímos en la paellera. Después añadimos los calamares movemos un poco y ponemos el arroz.
  • Añadimos unos 850 ml del fumé, miramos el punto de sal y cocinamos unos 20 minutos a fuego medio.
  • Dejamos reposar unos minutos tapando con un paño.
  • Para hacer el alioli coloca en el vaso batidor el huevo, un diente de ajo pelado, un chorro de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar lo mueves hacia arriba suavemente.
  • Servimos la paella con el alioli aparte.