Atascaburras

Preparación

• En una cazuela puesta al fuego con agua y un poco de sal, introducimos las patatas peladas, para cocerlas a ligerísimos borbotones durante una media hora. Cinco minutos antes de retirarlas al fuego, introducimos las dos tajadas de bacalao desalado, y dejamos cocer hasta que finalice la cocción de las patatas. Una vez cocido todo, escurrimos por un lado las patatas y por otro lado el bacalao, que desmigaremos perfectamente, despojándolo de piel y espinas.
• Aparte, en un mortero, majamos los dientes de ajo hasta convertirlos en puré, entonces incorporamos las patatas cocidas, junto con unas gotas del caldo de la cocción y continuamos trabajando la masa hasta convertirla en un puré fino, cremoso y consistente. A ese puré le añadimos el bacalao desmigado y el aceite de oliva crudo, en fino cordón, como si de una mayonesa se tratara. Rectificamos el sazonamiento.
• Vertemos la preparación en una fuente honda y sobre ella esparcimos las nueces peladas, los huevos duros cortados en cuartos y las rebanadas de pan fritas.
• Listo para servir.