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Atascaburras

Ingredientes

  • 2 tajadas de 300 grs. de Bacalao Barea desalado.
  • 1/2 kg. de patatas medianas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 litros de agua mineral.
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 rebanadas finas de pan frito escurrido.
  • Un puñado de nueces peladas.
  • 4 huevos cocidos y pelados.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

45 min

Preparación

  • En una cazuela puesta al fuego con agua y un poco de sal, introducimos las patatas peladas, para cocerlas a ligerísimos borbotones durante una media hora. Cinco minutos antes de retirarlas al fuego, introducimos las dos tajadas de bacalao desalado, y dejamos cocer hasta que finalice la cocción de las patatas. Una vez cocido todo, escurrimos por un lado las patatas y por otro lado el bacalao, que desmigaremos perfectamente, despojándolo de piel y espinas.
  • Aparte, en un mortero, majamos los dientes de ajo hasta convertirlos en puré, entonces incorporamos las patatas cocidas, junto con unas gotas del caldo de la cocción y continuamos trabajando la masa hasta convertirla en un puré fino, cremoso y consistente. A ese puré le añadimos el bacalao desmigado y el aceite de oliva crudo, en fino cordón, como si de una mayonesa se tratara. Rectificamos el sazonamiento.
  • Vertemos la preparación en una fuente honda y sobre ella esparcimos las nueces peladas, los huevos duros cortados en cuartos y las rebanadas de pan fritas.
  • Listo para servir.