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Bacalao a la aragonesa

Ingredientes

  • 600 grs. de bacalao
  • 400 grs. de patatas
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates grandes y maduros
  • Aceite de Oliva Virgen Extra OLIBAREA
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta molida

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

75 min

Preparación

  • Pasar el bacalao bajo agua templada y ponerlo en un recipiente. Cubrirlo con agua no muy fría y mantenerlo en remojo una 48 horas. Cambiar el agua varias veces. Sacar el bacalao, secarlo con papel absorbente y quitar las pieles y las espinas. Cortarlo en cuadraditos y reservarlo.
  • Pelar la cebolla y picarla en trocitos no muy pequeños. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas. Poner un cazo al fuego con agua. Al hervir, incorporar los tomates y dejarlos escaldar unos minutos. Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos muy menudos o triturarlos.
  • Calentar el aceite de Oliva Virgen Extra OLIBAREA en una cacerola y rehogar la cebolla. incorporar las patatas y freírlas hasta que estén doraditas. (Conviene vigilar la calidad de las patatas. Si con harinosas, se desharán).
  • Cuando las patatas estén doradas, añadir el bacalao y el tomate y cocerlo a fuego suave 15 minutos. Lavar un ramillete de perejil picarlo y agregarlo. Sazonar si fuese necesario. Este plato conviene servirlo inmediatamente después de terminado.
  • Tiempo de elaboración: 25 minutos y de Cocción: 40 minutos