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Bacalao a la riojana

Ingredientes

  • 800 grs. de bacalao grueso.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 lata de pimientos morrones.
  • Un vasito de aceite.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

25 min

Preparación

  • Pon en remojo el bacalao. Escúrrelo y colócalo en un puchero bien cubierto de agua fría. Acércalo al fuego (muy bajo) y deja que se vaya calentando muy despacio. Retíralo justo antes de que llegue a hervir (cuando el agua empiece a temblar). Déjalo entibiar en el líquido, luego quítale la piel y deshójalo en capas. Fríe en aceite la cebolla muy picada.
  • Cuando se empiece a dorar sácala y resérvala. Escalda los tomates, pélalos, pícalos y fríelos para hacer una salsa, que luego pasarás por el chino. En una cazuela de barro con un poco de salsa, bacalao, cebolla y unos pimientos hechos tiras. Repite con otra capa de cada cosa.
  • Déjalo cocer a fuego lento en el fogón o en el horno durante 10 ó 15 minutos. Mueve la cazuela a menudo para que se asiente.

Recuerda que:

Si la salsa de tomate queda demasiado espesa, te queda el recurso de aclararla con un poco de líquido donde has templado el bacalao.

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