Bacalao a la riojana

Preparación

• Pon en remojo el bacalao. Escúrrelo y colócalo en un puchero bien cubierto de agua fría. Acércalo al fuego (muy bajo) y deja que se vaya calentando muy despacio. Retíralo justo antes de que llegue a hervir (cuando el agua empiece a temblar). Déjalo entibiar en el líquido, luego quítale la piel y deshójalo en capas. Fríe en aceite la cebolla muy picada.
• Cuando se empiece a dorar sácala y resérvala. Escalda los tomates, pélalos, pícalos y fríelos para hacer una salsa, que luego pasarás por el chino. En una cazuela de barro con un poco de salsa, bacalao, cebolla y unos pimientos hechos tiras. Repite con otra capa de cada cosa.
• Déjalo cocer a fuego lento en el fogón o en el horno durante 10 ó 15 minutos. Mueve la cazuela a menudo para que se asiente.

Recuerda que:

Si la salsa de tomate queda demasiado espesa, te queda el recurso de aclararla con un poco de líquido donde has templado el bacalao.