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Bacalao a la vizcaína (otro modo)

Ingredientes

  • 3/4 kg. de bacalao cortado en tajadas.
  • 7 cucharadas de aceite.
  • 1/2 kg. de cebollas.
  • 4 pimientos choriceros
  • 1 diente de ajo
  • 2 yemas de huevo duro
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 guindilla

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

40 min

Preparación

  • Remoja el bacalao durante 24 horas. Haz lo mismo con los pimientos. Pon el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acércalo al fuego y retíralo en cuanto empiece a espumar. Escurre el pescado (sin tirar el agua) y quítale las espinas.
  • Calienta el aceite y fríe la cebolla, el ajo y los pimientos sin semillas.
  • Cuando la cebolla esté muy blanda, añade el pan rallado remojado en leche y un vaso del agua de escaldar el bacalao.
  • Después de 15 minutos retira la salsa del fuego y pásala por la batidora junto con las yemas de huevo duro y la guindilla. Coloca el bacalao en una cazuela de barro con la piel hacia arriba, echa encima la salsa y sírvelo después de dar un hervor.

Recuerda que:

Para hacer este plato debes usar las tajadas gruesas; queda mejor. Otra buena idea es freír junto con la cebolla unas ruedas finas de manzana reineta.