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Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

Para 8-10 personas
  • Unos 3 kgs. de bacalao curado.
  • 3-4 dl. de aceite de oliva.
  • 1 – 1/2 kgs. de cebolla.
  • 3-4 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 1/2 – 2 latas de conservas de tomate.
  • 1/2 – 1 lata de pimiento.
  • 1 pimentón.
  • Un poco de bizcocho seco para espolvorear.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

50 min

Preparación

  • Se quita la piel del pescado, se parte en trozos pequeños y se pone a remojo unas 24 – 48 horas. Se hierve el pescado y se quitan las espinas. Asegúrese que los trozos son de tamaño apropiado para servirse. Se corta la cebolla en cuadraditos y se fríe en el aceite hasta que estén blandos y tengan lustro. Añadir el puré de tomate. Se cubre una sartén o una cacerola con un poco de mantequilla.
  • Después se colocan por capas el pescado limpio, rodajas de tomate, rodajas de pimiento, y la mezcla de cebolla. Conviene espolvorear un poco de bizcocho seco entre las capas. Añadir el caldo de los pimientos. Se deja freír a fuego lento 1 1/2 – 2 horas. Si se desea, puede añadirse más sal.
  • Debe servirse con patatas hervidas y pan.