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Bacalao al horno

Ingredientes

Para 4 personas
  • 800 grs. de bacalao de la parte gruesa.
  • 2 dl. de aceite.
  • 250 grs. de tomates maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 pimiento grande.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 plato de harina para rebozar.
  • 1/2 cucharadita de azúcar.
  • Sal y pimienta.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 min

Preparación

  • Se corta el bacalao en ocho trozos y se pone en remojo durante 18 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado se escurre, se seca con un paño, se reboza con la harina y se fríe en una sartén con aceite.
  • A medida que se va dorando los trozos de bacalao se ponen en una fuente de aluminio o, en su defecto, en una besuguera o fuente de horno. En el aceite que ha quedado en la sartén se echan los aojos picados. Cuando están quedando dorados se agregan el pimentón, el laurel y los tomates, que previamente se habrán pelado, quitando las semillas, y picado.
  • Se deja freír hasta que el tomate pierde su agua. Se sazona con sal, pimienta y azúcar (este último para contrarrestar la acidez del tomate) Luego se agrega el vino y se deja reducir.
  • Se cubre el bacalao con el sofrito, se coloca el pimiento, que habrá sido asado, pelado y cortado en tiras, se espolvorea con ajo y perejil picado y se rocía con un poco de aceite. Se termina de cocer en el horno a temperatura moderada.