Bacalao al horno

Preparación

• Se corta el bacalao en ocho trozos y se pone en remojo durante 18 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. Una vez desalado se escurre, se seca con un paño, se reboza con la harina y se fríe en una sartén con aceite.
• A medida que se va dorando los trozos de bacalao se ponen en una fuente de aluminio o, en su defecto, en una besuguera o fuente de horno. En el aceite que ha quedado en la sartén se echan los aojos picados. Cuando están quedando dorados se agregan el pimentón, el laurel y los tomates, que previamente se habrán pelado, quitando las semillas, y picado.
• Se deja freír hasta que el tomate pierde su agua. Se sazona con sal, pimienta y azúcar (este último para contrarrestar la acidez del tomate) Luego se agrega el vino y se deja reducir.
• Se cubre el bacalao con el sofrito, se coloca el pimiento, que habrá sido asado, pelado y cortado en tiras, se espolvorea con ajo y perejil picado y se rocía con un poco de aceite. Se termina de cocer en el horno a temperatura moderada.