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Bacalao con coliflor
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de bacalao desalado.
1 kg. de patatas.
1 coliflor con hojas verdes.
4 dientes de ajo grandes.
1 cucharada de pimentón dulce.
Perejil picado.
1/2 hoja de laurel.
250 ml. de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Sal
Tipo de plato
Segundo plato
Dificultad
Media
Tiempo de preparación
40 min
Preparación
Primero, se divide la coliflor en piñas y se incluye alguna hoja verde de los próximos a la flor.
Se cuece en abundante agua con sal. Pasados cinco minutos de cocción, se añaden las patatas troceadas.
A falta de tres o cuatro minutos para terminar la cocción, se incorpora el bacalao, escamado y desespinado en trozos de unos cinco centímetros. Se escurre y se reserva caliente.
Para la salsa se pelan y se cortan en láminas los ajos. Se ponen al fuego en una sartén honda con aceite de oliva. Cuando se empiecen a dorar, se añade el laurel.
Se separa la sartén del fuego. Cuando los ajos dejan de chisporrotear, se añade el pimentón, el vinagre y dos cucharadas del agua de cocción del bacalao y la coliflor. Se templa y se deja reposar hasta que los ajos y el pimentón descansen en el fondo de la sartén. Con esta “allada”, se riegan el bacalao, las patatas y la coliflor y se espolvorea con perejil picado.
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