Bacalao con coliflor

Preparación

• Primero, se divide la coliflor en piñas y se incluye alguna hoja verde de los próximos a la flor.
• Se cuece en abundante agua con sal. Pasados cinco minutos de cocción, se añaden las patatas troceadas.
• A falta de tres o cuatro minutos para terminar la cocción, se incorpora el bacalao, escamado y desespinado en trozos de unos cinco centímetros. Se escurre y se reserva caliente.
• Para la salsa se pelan y se cortan en láminas los ajos. Se ponen al fuego en una sartén honda con aceite de oliva. Cuando se empiecen a dorar, se añade el laurel.
• Se separa la sartén del fuego. Cuando los ajos dejan de chisporrotear, se añade el pimentón, el vinagre y dos cucharadas del agua de cocción del bacalao y la coliflor. Se templa y se deja reposar hasta que los ajos y el pimentón descansen en el fondo de la sartén. Con esta “allada”, se riegan el bacalao, las patatas y la coliflor y se espolvorea con perejil picado.