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Bacalao con espinacas

Ingredientes

Para 8 personas
  • 1 kg. de bacalao.
  • 1 kg. de espinacas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 dl. de aceite.
  • Unas cucharadas de leche.
  • Sal
  • Guindilla
  • Perejil

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 min

Preparación

  • Poner el bacalao a remojo de agua templada durante 24 horas. Cambiar el agua cada 8 horas. Escurrirlo, quitar las espinas con cuidado de no romper la piel.
  • Poner el aceite en una sartén de dos asas y freir los dientes de ajo enteros. Enfriar el aceite hasta que no salga nada de humo.
  • Cocer las espinacas, bien limpias, durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y picarlas. A continuación poner el bacalao con la piel para arriba en el aceite y sacar los ajos; machacar un diente de ajo en el mortero con perejil y añadir las cucharadas de leche.
  • Acercar el bacalao al fuego y sin parar de mover en va-y-ven esperar a que blanquee y espese la salsa. Añadir el majado del mortero y la guindilla. Cuando la salsa esté muy blanda y espesa (tardará un cuarto de hora), dar un momento la vuelta a las tajadas de bacalao y seguir moviendo unos momentos más. Sacar el bacalao a una fuente.
  • Mezclar las espinacas a la salsa, colocar en la cazuela de barro y poner encima el bacalao. Dar un fuerte calentón sin parar de mover para que la salsa no se desintegre. Servir muy caliente.