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Bacalao con grelos, pasas y piñones
Ingredientes
Para 4 personas
600 grs. de bacalao en lomos sin espinas.
1 manojo de grelos.
2 cucharadas de piñones.
2 cucharadas de pistachos.
1 cucharada de pasas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Tipo de plato
Segundo plato
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
50 min
Preparación
Se desala el bacalao 36 horas antes de la preparación, cambiando tres veces el agua.
En una sartén se tuesta una cucharada de piñones. Después, se pasan al mortero y se machacan hasta reducirlos casi a harina.
Se ponen en la misma sartén tres cucharadas de aceite de oliva y se hace el bacalao, con la piel hacia abajo, durante 2 minutos. Una vez hecho, se le retira la piel y se cubren los lomos con el mojado de piñones y la mitad de los pistachos triturados. Una vez limpios los grelos, se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal y se escurren bien. En otra sartén, se tuestan el resto de los piñones y los pistachos, y se reservan.
Se deja la piel del bacalao en el aceite o fuego suave durante 6 minutos, se retira y se mueve la sartén enérgicamente. Se añaden las pasas y los grelos, envolviéndolos con la salsa. En una fuente de horno, se pone una capa de grelos con pasas y encima los lomos de bacalao. Se gratinan hasta que se doren. Se adornan con el resto de frutos secos y se sirve.
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