Bacalao con grelos, pasas y piñones

Preparación

• Se desala el bacalao 36 horas antes de la preparación, cambiando tres veces el agua.
• En una sartén se tuesta una cucharada de piñones. Después, se pasan al mortero y se machacan hasta reducirlos casi a harina.
• Se ponen en la misma sartén tres cucharadas de aceite de oliva y se hace el bacalao, con la piel hacia abajo, durante 2 minutos. Una vez hecho, se le retira la piel y se cubren los lomos con el mojado de piñones y la mitad de los pistachos triturados. Una vez limpios los grelos, se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal y se escurren bien. En otra sartén, se tuestan el resto de los piñones y los pistachos, y se reservan.
• Se deja la piel del bacalao en el aceite o fuego suave durante 6 minutos, se retira y se mueve la sartén enérgicamente. Se añaden las pasas y los grelos, envolviéndolos con la salsa. En una fuente de horno, se pone una capa de grelos con pasas y encima los lomos de bacalao. Se gratinan hasta que se doren. Se adornan con el resto de frutos secos y se sirve.