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Bacalao con grelos, pasas y piñones

Ingredientes

Para 4 personas
  • 600 grs. de bacalao en lomos sin espinas.
  • 1 manojo de grelos.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • 2 cucharadas de pistachos.
  • 1 cucharada de pasas.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

50 min

Preparación

  • Se desala el bacalao 36 horas antes de la preparación, cambiando tres veces el agua.
  • En una sartén se tuesta una cucharada de piñones. Después, se pasan al mortero y se machacan hasta reducirlos casi a harina.
  • Se ponen en la misma sartén tres cucharadas de aceite de oliva y se hace el bacalao, con la piel hacia abajo, durante 2 minutos. Una vez hecho, se le retira la piel y se cubren los lomos con el mojado de piñones y la mitad de los pistachos triturados. Una vez limpios los grelos, se escaldan 5 minutos en agua hirviendo con sal y se escurren bien. En otra sartén, se tuestan el resto de los piñones y los pistachos, y se reservan.
  • Se deja la piel del bacalao en el aceite o fuego suave durante 6 minutos, se retira y se mueve la sartén enérgicamente. Se añaden las pasas y los grelos, envolviéndolos con la salsa. En una fuente de horno, se pone una capa de grelos con pasas y encima los lomos de bacalao. Se gratinan hasta que se doren. Se adornan con el resto de frutos secos y se sirve.