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Bacalao con puré princesa

Ingredientes

Para 4 personas
  • 4 trozos de bacalao BAREA desalado.
  • 450 grs. de judías verdes finas.
  • 4 patatas grandes.
  • 2 cebolletas.
  • 2 lonchas de beicon.
  • 1 limón.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • 1 cucharada de huevas de salmón.
  • 1 copa de vino blanco.
  • Unas ramitas de tomillo fresco.
  • Unas ramitas de perejil.
  • Aceite de oliva OLIBAREA.
  • Sal
  • Pimienta

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

45 min

Preparación

  • Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares. Lavar y despuntar las judías y trocearlas, hervir las patatas y las judías durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas, escurrirlas bien y reducirlas a puré.
  • Pelar las cebollas y picarlas. Cortar el beicon en tiritas y freírlas en una sartén con aceite, retirarlas de la sartén y, en la misma grasa, sofreír lentamente la cebolla.
  • Mezclar el puré de patatas y judías con la cebolla y el beicon, y rectificar de sal. Dividir el puré en ocho partes iguales y reservar.
  • Salpimentar los trozos de bacalao, colocarlos en una bandeja de horno y regalarlos con unas gotas de limón y el vino. Cocer el pescado en el horno, precalentado a 180ºC, durante 20 minutos (según grosor).
  • Una vez cocido, se retira el pescado de la fuente y poner en los platos.
  • Verter en la fuente de cocción del pescado la nata líquida, las huevas de salmón y abundante perejil picado, y mezclarlo todo bien. Darle un ligero hervor y rectificar de sal. Verter esta salsa sobre el pescado y acompañar con dos bolas de puré reservado.