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Bacalao en escabeche ligero

Ingredientes

Para 4 personas
  • 4 lomos de bacalao fresco
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 2 vasos de vino blanco seco
  • 8 cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta en grano

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

35 min

Preparación

  • Pelar la cebolla y la zanahoria, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en juliana fina.
  • Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y la zanahoria unos minutos, sin que lleguen a tomar color.
  • Añadir los granos de pimienta, el laurel, el vino blanco, el vinagre y el agua.
  • Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapar la cazuela y dejar cocer 10 minutos.
  • Lavar y escurrir el bacalao fresco y escalfarlo en el escabeche introduciendo los lomos con la piel hacia abajo.
  • Cuando rompa el hervor de nuevo, tapar la cazuela, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
  • Comprobar el punto de sal y servir los lomos bien bañados con el escabeche caliente.
  • Puede hacerse más cantidad de bacalao y consumir el resto frío.
Si sobra salsa, guardar en un bote de cristal dentro de la nevera y utilizarla para aliñar ensaladas.