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Bacalao en escabeche

Ingredientes

Para 4 personas
  • 1 kg. de bacalao de la parte más gruesa.
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 vaso de vinagre
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 8 cebollitas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 4 clavos
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ó 4 guindillas verdes o piparras
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Sal

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 min

Preparación

  • Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrirlo y secarlo. Poner una cacerola al fuego con el aceite, el vinagre, los ajos enteros, el puerro limpio y cortado en trozos de dos centímetros de largo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, las cebollitas enteras y sin pelar y las piparras o guindillas verdes enteras.
  • Añadir la pimienta, clavos, laurel y tomillo, sazonar ligeramente y dejar cocer media hora o hasta que la zanahoria y las cebollitas estén tiernas.
  • Introducir el bacalao, esperar que se reanude el hervor y retirar del fuego.
  • Dejar enfriar y guardar en la nevera de un día pra otro. Sacar los trozos de bacalao y cortarlo o abrirlo en láminas, colocarlo en la fuente y aliñarlo con un poco de escabeche, alcaparras, pepinillos cortados en abanico y espolvorear de perejil picado.
El bacalao preparado de esta forma se conserva largo tiempo, pero debe estar cubierto de jugo del escabeche. Se eligen lomos altos para que se abra en lascas. Si agrada, se puede conservar la piel, que estará gelatinosa.