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Bacalao frito con pimientos

Ingredientes

Para 6 personas
  • 12 trozos de bacalao Barea desalado de unos 125 grs. aprox. y de un grosor de 2,5 cms.
  • 8 pimientos verdes cortados en tiras (a lo largo, en vez de a lo ancho).
  • 6 dientes de ajo laminados.
  • Unas anillas de guindilla roja seca.
  • 1 lt. de aceite de oliva virgen.
  • Sal

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

40 min

Preparación

  • Desalar el bacalao Barea durante 36 horas, cambiándole tres veces el agua, manteniéndolo en el frigorífico. Dado que el desalado, depende de muchos factores y su duración no se puede señalar como algo general, es muy recomendable comprobar su sazonamiento antes de cocinarlo. Es importante que antes del último reojo, eliminemos escamas y espinas.
  • Ponemos en una sartén a fuego vivo 3 dl. de aceite. Sin que llegue a humear, pero bastante caliente, añadimos los pimientos y vamos removiendo cosntantemente con una espumadera, de forma que no se quemen. Los tendremos así unos 5 minutos, sin que pierdan su color verde, deben quedar hechos pero ligeramente tersos. Los escurrimos y lo sazonamos con una pizca de sal. En el mismo aceite, doramos los ajos y la guindilla, los escurrimos y mezclamos con las tiras de pimiento fritas.
  • Mientras freímos los pimientos, ponemos el resto del aceite en otra sartén, a fuego intenso. Una vez que humee ligeramente, añadimos las tajadas de bacalao de 4 en 4, bien secas, de forma que se nos hagan durante unos 5 minutos, les damos la vuelta una y otra vez, para que se frían uniformemente. Han de quedar tostadas pero jugosas en su interior: habremos de coger el punto a la temperatura del aceite, sin echar demasiado pescado a la vez, ya que eso bajaría la temperatura bruscamente.
  • A medida que freímos el bacalao Barea, lo escurrimos y lo colocamos en una bandeja amplia. Para terminar, lo cubrimos con el pimiento verde y los ajos preparados.
  • Servimos sin demora.