Bacalao guisado con patatas

Preparación

• Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante, cambiando el agua cada 8 horas.
• Suprimir las espinas y dejar la piel. Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gruesos y pelar y cortar las cebolla en rodajas finas.
• Calentar el aceite en una sartén honda de dos asas y freír ligeramente el bacalao por los dos lados.
• Sacarlo a una fuente y reservarlo. Freír en el aceite sobrante las patatas hasta que se doren, añadir los aros de cebolla, tapar y dejar que se haga lentamente, para que se vayan haciendo en su jugo.
• Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir el bacalao, el vino y cubrir el agua hirviendo.
• Salpimentar y dejar cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas.
• Servirlas espolvoreadas de perejil picado.

Consejo: Si gusta se puede añadir al tiempo que la cebolla una cucharadita de pimentón dulce o mitad dulce y mitad picante.