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Bacalao mantecato

Ingredientes

Para 4 personas
  • 400 gr. de bacalao desmigado desalado
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 litro de leche
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de perejil finamente picado
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

40 min

Preparación

  • Desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole tres veces el agua. El mejor lugar para mantenerlo es el frigorífico. El desalado depende de muchos factores (grosor de las piezas, agua, temperatura, etc.), no se puede señalar la duración más que como algo general, es imprescindible comprobar el sazonamiento de las piezas antes de introducirlas en la cazuela.
  • Con un cuchillo, eliminamos la piel del bacalao y retiramos sus espinas, separando la carne, obtendremos así 400 g. netos.
  • Colocamos en una cazuela amplia el caldo de verduras, leche, ajos y bacalao y lo ponemos a fuego suave, con una pizca de sal. Lo tenemos así al menos durante 15 minutos. A continuación escurrimos el pescado y los ajos cocidos y los introducimos en un mortero.
  • Majamos los ingredientes en el mortero de forma que vayamos convirtiendo el conjunto en una pulpa cremosa, muy lisa, con algunos filamentos de carne de bacalao. Vamos vertiendo el aceite, el fino cordón, y trabajando como si de una mayonesa se tratara. El conjunto ha de quedar blanquecino, de aspecto muy cremoso, aromático.
  • Sazonamos si fuera necesario, añadimos una pizca de pimienta y el perejil picado, y unimos el conjunto. Servimos con pan tostado untado de aceite de oliva virgen.