Chips de salmón y bacalao

Preparación

• Retiramos la piel de los lomos de bacalao. Echamos aceite de oliva Olibarea en una sartén y colocamos la piel del bacalao apoyada en la parte exterior. Encima disponemos un cacode de acero inoxidable con la base untada de aceite.
• Dejamos cocer los lomos con el cazo durante siete minutos. Lo retiramos y dejamos escurrir la piel con un papel absorbente.
• Ponemos la piel en un tapete, la tapamos con otro y la cocemos en el horno a 170ºC durante ocho minutos, que quede seca y crujiente.
• Con un cuchillo, separamos la piel de su carne. La cortamos en tiras y la salamos ligeramente para posteriormente enharinarla.
• Eliminamos el exceso de harina y la freímos en una sartén con aceite hasta que se dore. La escurrimos sobre un papel absorbente. Servimos los chips de piel en un vaso con colines.