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Crema de bacalao

Ingredientes

Para 6 personas
  • 300 grs. de bacalao sin pieles ni espinas
  • 4 puerros
  • 3 patatas
  • 1/2 litro de caldo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 8 cucharadas de nata líquida
  • Sal
  • Pimienta

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

50 min

Preparación

  • Si el bacalao es de lomos altos, ponerlo a remojo en agua durante 24 horas, cambiándola cada 8 horas.
  • Si es fino o está desmigado, necesitará mucho menos tiempo de desalado.
  • Limpiar los puerros despreciando lo verde, darles un corte en forma de cruz, perpendicular a la raíz y lavarlos repetidas veces en agua para que no lleven nada de arena.
  • Pelar las patatas y cortar los puerros y patatas en trozos pequeños. Rehogarlos en la mantequilla sin que llegue a tomar color.
  • Rehogar encima del bacalao, cubrirlo de caldo y cocer 10 minutos a la olla rápida.
  • Triturar el puré, ayudándose del agua de cocerlos y pasar por el chino.
  • Añadir la nata líquida, rectificar el punto de sazón y servir en tazas espolvoreando cada taza con cebollino picado.
  • Esta crema que está entre la vichyssoise y el puré de patatas con bacalao, resulta francamente sabrosa y, si está bien pasada por la trituradora y por el chino, no desdice en la mejor mesa.
  • También se puede servir caliente, acompañándola entonces de pan cortado a dados muy pequeños y frito.