Croquetas de bacalao

Preparación

• Una vez remojado y hervido el bacalao se le quita la piel y las espinas.
• A continuación se machaca bien en un mortero hasta conseguir una pasta uniforme.
• En una sartén con mantequilla se prepara la pasta con la harina y la leche removiendo bien con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
• Se añade la pasta de bacalao teniendo cuidado de que no se agarre.
• Se retira la pasta del fuego y se extiende en una bandeja dejándola enfriar.
• Cuando la masa esté fría se preparan las croquetas alargadas.
• Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en manteca de cerdo muy caliente.