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Ensalada de bacalao y patata

Ingredientes

Para 4 personas
  • 2 lomos de bacalao de 200 grs. cada uno
  • 2 patatas grandes
  • 1 cogollo de escarola
  • 4 pimientos del piquillo
  • 20 aceitunas negras
Aliño
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

40 min

Preparación

  • Remojar los lomos de bacalao en agua fría durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escurrirlos y ponerlos en un cazo abierto con agua fría, acercar al fuego y cuando rompa el hervor, apagar, dejarlos enfriar en el agua y separarlos en lascas.
  • Cocer las patatas con piel en agua con sal, pelarlas y cortarlas en rodajas.
  • Lavar y centrifugar la escarola para que no lleve nada de agua.
  • Cortar los pimientos en tiras. Fondear los platos con la escarola, colocar encima rodajas de patatas, el bacalao y terminar con tiras de piquillo, aliñar..

Aliño

Mezclar todos los ingredientes y añadir las aceitunas troceadas.