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Esqueixada de bacalao

Ingredientes

Para 4 personas
  • 500 grs. de bacalao seco BAREA desalado.
  • Aceite de oliva virgen 0,4º OLIBAREA.
  • 8 “tomacons” (variedad de invierno).
  • 1 cebolla tierna en juliana.
  • 4 cucharadas de aceitunas negras en juliana.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de aceite de ajo.
  • 2 cucharadas de tomate confitado picado.
  • 4 cucharadas de alubias del “ganxet” cocidas y escurridas.
  • Sal
  • Vinagre de Jerez

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 min

Preparación

  • Secamos concienzudamente los pedazos de bacalao. Los desmenuzamos groesaramente (“s’esqueixa”), eliminando piel y espinas.
  • Lavamos bajo el grifo, comprobamos su punto de sal (ha de quedar algo alegre). Secamos delicadamente. Cubrimos el bacalao con aceite, mareándolo durante una hora aproximadamente.
  • Sazonamos la cebolla con unas gotas de vinagre y sal. Pelamos y picamos finamente los “tomacons”. Le añadimos el tomate confitado. Mezclamos el perejil picado con el aceite de ajo, las aceitunas, las alubias del “ganxet” y unas cucharadas del aceite de maceración del bacalao. Añadimos el bacalao la cebolla sazonada y colocamos en platos..
  • Esparcimos los ingredientes del aliño por encima del bacalao en fino cordón, rociando también alrededor del conjunto.
  • Servimos.