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Lomos de bacalao a las almendras

Ingredientes

  • 4 trozos de Bacalao Barea de unos 90 grs. cada uno de la parte del lomo.
  • 4 trozos algo gruesos de lomo de cerdo.
  • 2 puerros.
  • 1 vaso de cava seco.
  • 1 dl. de crema de leche.
  • 60 grs. de almendras crudas de la clase marcona.
  • Harina
  • Aceite
  • Sal

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

75 min

Preparación

  • Desalar el Bacalao Barea tal como se ha indicado. Escurrirlo, enharinarlo y freírlo con aceite bien caliente, a fuego medio, hasta que tome un bonito color dorado. Disponerlo en una cazuela ancha y plana o en una sartén de fondo grueso.
  • Salar ligeramente el lomo de cerdo, enharinarlo y pasarlo rápidamente por la sartén, sin dorarlo demasiado. Colocarlo junto con el Bacalao Barea.
  • Limpiar los puerros y cortar la parte blanca en rodajas algo gruesas. Trocear las almendras.
  • Sofreír los puerros en aceite, a fuego medio. Cuando comienzan a reblandecerse agregar las almendras y proseguir a fuego bajo. Al final, el puerro depe resultar totalmente transparente y las almendras algo doradas.
  • Bañar con cava, dejando reducir a fuego vivo y agregar la crema de leche. Cocer un par de minutos a fuego bajo. Triturar la salsa con una batidora de vaso y pasarla por el chino.
  • Bañar los dos lomos con salsa y cocer unos minutos a fuego muy bajo. Servir inmediatamente y muy caliente.