Lomos de bacalao con cebolla y pimiento verde del piquillo
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Lomos de bacalao con cebolla y pimiento verde del piquillo
Ingredientes
Para el encebollado y los pimientos verdes:
3 cebollas cortadas en finas tiras.
12 pimientos del piquillo verdes.
4 dientes de ajo.
2 dl. de aceite de oliva.
Sal.
Para el bacalao:
4 lomos gruesos de bacalao fresco, de 180 grs.
Una pizca de harina.
Sal.
Aceite de oliva para freír.
Tipo de plato
Segundo plato
Dificultad
Difícil
Tiempo de preparación
85 min
Preparación
Para el encebollado y los pimientos verdes:
En una cazuela amplia introducimos las cebollas en finas tiras, una pizca de sal y 0,5 dl. de aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y, meneando de vez en cuando con una cuchara de palo, doramos la cebolla lentamente. Calculemos que necesita, al menos 45 minutos al fuego.
En una sartén con el aceite restante, a fuego muy suave, confitamos los pimientos verdes del piquillo junto a los aojos enteros, con su piel. Han de hacerse a fuego muy suave, al menos durante 30 minutos, de forma que concentren su sabor y eliminen el agua de vegetación. Quedaran tiernos y melosos. Los escurrimos y sazonamos ligeramente.
Para el bacalao:
Sazonamos ligeramente los lomos de pescado. Los enharinamos y eliminamos del exceso de harina, sacudiéndolos suavemente.
Arrimamos al fuego una sartén con abundante aceite. Calentamos a fuego fuerte. En cuanto desprenda un tenue humo azulado, sin dejar que se queme, introducir el bacalao y dejar que nade en el aceite unos 2 ó 3 minutos. Volteando cuidadosamente con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Hemos de ser cuidadosos para evitar que se seque el pescado. Al sacarlo, escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
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