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Lomos de bacalao con cebolla y pimiento verde del piquillo

Ingredientes

Para el encebollado y los pimientos verdes:
  • 3 cebollas cortadas en finas tiras.
  • 12 pimientos del piquillo verdes.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 dl. de aceite de oliva.
  • Sal.
Para el bacalao:
  • 4 lomos gruesos de bacalao fresco, de 180 grs.
  • Una pizca de harina.
  • Sal.
  • Aceite de oliva para freír.

Tipo de plato

Segundo plato

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

85 min

Preparación

Para el encebollado y los pimientos verdes:
  • En una cazuela amplia introducimos las cebollas en finas tiras, una pizca de sal y 0,5 dl. de aceite de oliva. Arrimamos a fuego suave y, meneando de vez en cuando con una cuchara de palo, doramos la cebolla lentamente. Calculemos que necesita, al menos 45 minutos al fuego.
  • En una sartén con el aceite restante, a fuego muy suave, confitamos los pimientos verdes del piquillo junto a los aojos enteros, con su piel. Han de hacerse a fuego muy suave, al menos durante 30 minutos, de forma que concentren su sabor y eliminen el agua de vegetación. Quedaran tiernos y melosos. Los escurrimos y sazonamos ligeramente.
Para el bacalao:
  • Sazonamos ligeramente los lomos de pescado. Los enharinamos y eliminamos del exceso de harina, sacudiéndolos suavemente.
  • Arrimamos al fuego una sartén con abundante aceite. Calentamos a fuego fuerte. En cuanto desprenda un tenue humo azulado, sin dejar que se queme, introducir el bacalao y dejar que nade en el aceite unos 2 ó 3 minutos. Volteando cuidadosamente con una espumadera, de forma que bajo una costra dorada y crujiente se esconda una carne sonrosada y jugosa. Hemos de ser cuidadosos para evitar que se seque el pescado. Al sacarlo, escurrir sobre una hoja de papel absorbente.
  • Servir y buen provecho.