Revoltillo de bacalao a la portuguesa

Preparación

• Desalar el Bacalao Barea según se ha indicado. Escurrirlo y cortarlo en trozos medianos.
• Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas en agua con sal durante 5 minutos.
• Pelar la cebolla y picarla fina.
• En una sartén de fondo grueso, sofreír a fuego lento la cebolla, las patatas y el Bacalao Barea troceado. Remover con cuidado para no estropear las patatas hasta que los ingredientes tomen color.
• Batir los huevos con una pizca de pimienta, pero sin sal, ya que normalmente basta con la del Bacalao Barea. Mezclar el ajo y perejil picados.
• Cuando el sofrito haya tomado color, echar los huevos batidos con el ajo y el perejil y remover bastante para que se mezclen bien. Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar que los huevos acaben de cuajar con el calor del plato.
• Servir inmediatamente.