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Revuelto de bacalao con salsa de calamares

Ingredientes

  • 6 trozos de bacalao de unos 150 grs. cada uno.
  • 6 huevos.
  • 5 cebollas.
  • 4 pimientos verdes.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3/4 litro de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 2 bolsas de tinta.
  • 100 cl. de caldo de pescado.
  • Miga de pan.
  • Sal.

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

15 min

Preparación

  • La salsa de calamares podemos prepararla picando dos cebollas y un diente de ajo. Los rehogamos a fuego lento en una cazuela ancha con un par de cucharadas de aceite de oliva sin dejar que cojan color. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el caldo de pescado y dejamos cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora más.
  • Se maja en un mortero las bolsas de tinta con un poco de miga de pan, le añadimos un poco de caldo de las cebollas e incorporamos el majado a la cazuela, dejamos que hierva diez minutos más, ajustamos la sal y pasamos la salsa por el pasapurés. La reservamos en un cazo pequeño. Mientras preparamos la salsa desmigamos el bacalao, ya desalado.
  • Cortamos en tiras finas las cebollas y los pimientos verdes y picamos los ajos. Los rehogamos a fuego lento en cazuela de barro, ancha y baja, con un par de cucharadas de aceite, hasta que tomen color.
  • Añadimos el bacalao, rehogamos durante un minuto y apartamos la cazuela del fuego para removerla y que suelte la gelatina. Cuando se haya ligado la salsa añadimos más aceite, poco a poco, y movemos la cazuela hasta que se lige toda la salsa.
  • Subimos entonces el fuego y añadimo los huevos batidos con un poco de sal, removiendo con una espátula hasta que queden cuajados, pero sin dejar que se sequen.
  • Servimos inmediatamente, cubriendo el fondo del plato con salsa negra.