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Tortilla de bacalao

Ingredientes

Para 8 personas
  • 1 kg. de bacalao desalado cortado en trozos de unos 250 g., secos y desmigados.
  • 16 huevos.
  • 6 cebollas grandes en juliana fina.
  • 1 guindilla verde que pique ligeramente, troceada.
  • 2 cucharadas de perejil picado.
  • 8 cucharadas de aceite.

Tipo de plato

Aperitivo

Dificultad

Media

Tiempo de preparación

30 min

Preparación

  • Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole una sola vez el agua, manteniéndolo en el frigorífico. Dado que el desalado, depende de muchos factores y su duración no se puede señalar como algo general, es muy recomendable comprobar su sazonamiento antes de cocinarlo.
  • En una sartén grande o dos medianas, repartimos uniformemente el aceite, y las colocamos a fuego medio-fuerte. Añadimos la cebolla, una pizca de sal y la guindilla. Dejamos sudar, removiendo constantemente con una cuchara de palo, de forma que se nos confite la verdura, hasta que se adquiera un bonito color dorado, imprescindible para elaborar una buena tortilla.
  • Llegado ese punto, la retiramos del fuego y la escurrimos, reservando la grasa.
  • En la misma sartén, puesta a fuego intenso, una vez veamos que humea, añadimos la grasa resultante de rehogar la cebolla y rápidamente incorporamos el bacalao, que tendremos un par de minutos, sin dejar de remover, para que no se nos pegue al fondo. Acto seguido, añadimos la cebolla, la guindilla y el perejil picado, y damos unas vueltas para que se mezclen íntimamente.
  • Con el fuego muy fuerte, añadimos los huevos batidos, de tal modo que no se nos agarre al fondo, dando a la tortilla forma redondeada, bien dorada por fuera y jugosa en su interior.
  • Servimos inmediatamente.