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Xató

Ingredientes

Para 4 personas:
  • 400 grs. de bacalao desalado
  • 250 g. de atún en aceite
  • 16 anchoas en filetes
  • Aceitunas blancas y negras
  • 4 fondos de escarola
  • Rábanos
  • Apio
  • Alcachofas
Para la salsa:
  • 5 ñoras
  • 50 g. de miga de pan
  • 70 g. de almendras tostadas y molidas
  • 4 dl. de aceite de oliva
  • 1/2 dl. de vinagre
  • Sal

Tipo de plato

Primer plato

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

15 min

Preparación

  • Lavar y hervir las ñoras durante 5 minutos. Separar la pulpa y desechar las semillas.
  • Reservar el agua y remojar en ella la miga de pan En un mortero majar la pulpa de las ñoras, los ajos pelados, las almendras y el pan remojado.
  • A esta pasta, agregarle un chorrito más de agua, la sal y el vinagre. Revolverlo todo enérgicamente hasta conseguir una pasta homogénea.
  • Después, ir añadiendo poco a poco el aceite, sin dejar de remover, como si se hiciese una mahonesa, hasta que la salsa quede bien ligada.
  • Cubrir el fondo de una fuente con la escarola lavada y cortada previamente. Sobre ella colocar las aceitunas, el atún, las anchoas y el bacalao en tiras bañando todo ello con salsa anteriormente realizada.
  • Aparte se sirve de acompañamiento, el apio, las alcachofas y los rábanos cortados a trocitos.