Zurrukutuna

200 grs. de bacalao desmigado y desalado.
1 pan zopako. El pan zopako es un pan sin miga, muy tostado y crujiente que se utiliza normalmente para espesar salsas y potajes.
2 dl. de aceite de oliva virgen.
2 cabezas de ajo.
6 pimientos choriceros.
4 cucharadas de salsa de tomate.
1/4 litro de caldo de pescado.
1/2 guindilla seca.
6 huevos.
Agua

Primer plato

Fácil

40 min

Ponemos a remojo en agua templada los pimientos choriceros y los tenemos 12 horas.
Introducimos el bacalao desalado en un colador, y lo lavamos en abundante agua, para eliminar la sal que pudiera quedarle.
Ponemos en una cazuela amplia el aceite y los ajos. Calentamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse. Añadimos la guindilla y justo antes de que los ajos comiencen a tomar mucho color, los retiramos. Cocinamos en ese aceite el bacalao, bien escurrido, y lo ligamos accionando la cazuela con movimientos de vaivén. Agregamos el pan fileteado y lo rehogamos.
Una vez bien remojados, extraemos la pulpa de los pimientos choriceros (desechando la piel) y la añadimos a la preparación anterior, junto con la salsa de tomate.
Mojamos con el agua y el caldo y dejamos cocer muy suavemente por espacio de una hora y media, deshaciendo el pan regularmente con una espumadera, se debe obtener una sopa muy densa.
En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolo a fuego lento en la misma zurrukutuna.

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